Torta con zucchine e mozzarella

Torta con zucchine e mozzarella

Pasta brisé già pronta  250 gr   
Zucchine piccole 300 gr   
Pomodori maturi e sodi 300 gr    
Mozzarella 200 gr    
Formaggio grana grattugiato 60 gr  
Basilico 1 mazzetto   
Burro 60 gr    
Olio d'oliva extravergine  1 cucchiaio   
farina  1 cucchiaio    
Sale e pepe

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. In una padella far scaldare 20 grammi di burro con 1 cucchiaio d’ olio, aggiungere le zucchine e farle rosolare per 6-7 minuti mescolandole di tanto in tanto; insaporirle con un pizzico di sale e di pepe, toglierle dal fuoco e tenerle da parte. Far scottare i pomodori in acqua in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a fette sottili. Scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a fettine; lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.
Stendere la pasta brisé in una sfoglia sottile, foderare una tortiera imburrata e infarinata e bucherellare il fondo con una forchetta; coprirla con la metà delle zucchine, adagiarvi sopra metà della mozzarella, un poco di formaggio grana grattugiato, le fette di pomodoro, insaporirle con un pizzico di sale e di pepe e cospargerle con il basilico. Continuare con le fettine di mozzarella, un poco di formaggio grana grattugiato e le zucchine rimaste; cospargerle con il formaggio grana grattugiato rimasto e distribuirvi a fiocchetti il burro restante. Mettere la tortiera in forno a 180 °C e fare cuocere la crostata di zucchine e mozzarella per 30-40 minuti; toglierla dal forno, lasciarla riposare per 10 minuti, sformarla su un piatto di portata e servirla tiepida.