Delizia filante alla scamorza

Delizia filante alla scamorza

Insalata scarola  1200 gr   
Scamorza affumicata 1    
Olive nere snocciolate 20    
Uvetta sultanina 80 gr    
Pinoli 40 gr    
Filetti d’acciuga sott’olio 6    
Farina 1 cucchiaio    
Aglio 2 spicchi    
Olio extra vergine d’oliva  5 cucchiai    
Sale e peperoncino 

Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato.Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.